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      【陜西尚元農牧】分享:原來鹵豬蹄的做法如此簡單,軟爛脫骨、口感Q彈,以后不用買了
      發布時間:2023-07-18 有203人點擊

      ---【鹵豬蹄】---

      準備食材:豬蹄兩只、大蔥一根、生姜一小塊、香料(八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、黃梔子、紅曲米各少許)、鹽適量、冰糖20克、生抽適量、老抽適量、料酒少許。

      做法步驟:

      1、鍋里加入適量清水,把新鮮的豬蹄涼水下鍋,大火煮開后加入少許料酒,繼續煮2-3分鐘,然后撈出。

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      2、把豬蹄焯水后撈出,用清水沖洗掉表面殘留的浮沫,然后把豬蹄表面殘留的毛發處理干凈,用菜刀劃開豬蹄的表面,使其在鹵制過程中更快入味。

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      3、把大蔥切成蔥段、生姜切成片,其他香料用清水簡單沖洗干凈,把水分控干備用。

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      4、高壓鍋里加入適量清水,水開后把香料全部下鍋,然后再加入適量鹽、生抽、老抽、雞粉和少許料酒,保持大火煮2分鐘。鹵湯的味道要稍微咸一點。

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      5、鍋里加入少許食用油潤鍋,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地攪動,炒至大泡變成密集的小泡后加入適量開水,大火煮開后保持大火煮2-3分鐘。

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      6、把炒好的糖色倒入高壓鍋中,再把處理干凈的豬蹄放入高壓鍋中,蓋上蓋子,高壓鍋上汽后開始計時,大火壓20分鐘。

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      7、等高壓鍋自然泄壓,讓豬蹄在高壓鍋里燜2小時左右再取出,最后鹵好的豬蹄顏色特別漂亮,口感軟糯又Q彈。

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      小貼士:

      1、鹵豬蹄想要顏色漂亮,紅曲米、糖色和老抽是必不可少的三種著色原料。

      2、做鹵豬蹄,味道重的香料一定不能多放。

      3、做鹵豬蹄剩下的鹵湯,可以把剩余的香料殘渣打撈干凈,再次燒開后晾涼,放入合適的容器中,放冰箱里冷凍保存,下次鹵豬蹄的時候可以繼續使用。


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