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      【陜西尚元農牧】分享:吃了30年梅菜扣肉,這種做法既簡單又下飯,肥而不膩,入口即化
      發布時間:2023-07-08 有178人點擊

      對于梅菜扣肉,相信很多小伙伴們都吃過,屬于漢族比較傳統的一道名菜,而且在粵菜系里面是非常常見的,梅菜扣肉最大的特點就是口感好,香味濃,而且肉質軟爛,肥而不膩,特別的適合下飯,自從愛上梅菜扣肉以后,只要吃梅菜扣肉我就能多吃一碗飯,特別是梅菜,因為吸收了五花肉的肥油和香味,所以特別的下飯。

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      但是梅菜扣肉做起來比較麻煩,所以在家里我不輕易做這一道菜,只有遇到有客人來才會勉強的做上一道,后來有幸到朋友家里做客,看到桌上也做了一道梅菜扣肉,忍不住吃了一口發現味道還真的很不賴,和外面飯店的還是有得一拼的,故而在吃飯的時候和朋友抱怨,這梅菜扣肉吃是好吃的東西,就是做起來太麻煩了,朋友聽了以后笑著說,她的做法其實非常的簡單,只需要三步就可以快速做好了。我吃了30年梅菜扣肉,今天才知道這種做法既簡單又下飯,肥而不膩,入口即化。

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      梅菜扣肉做得不成功吃起來就會特別的油膩,而且因為油膩沒有被梅菜給吸收好,所以扣肉吃起來肥膩而梅菜卻還未入味,這是非常失敗的梅菜扣肉,而真正的梅菜扣肉是,梅菜把五花肉的油和香氣都吸收進去了,扣肉就變得肥而不膩,入口即化,梅菜則是香氣撲鼻,而且湯汁拌飯更是下飯,一頓真能多吃一碗飯,吃完以后還能口齒留香,簡直是米飯的“殺手”。而這肥而不膩的梅菜扣肉秘訣,簡單3步,一焯,二炸,三蒸,非常下飯。所以筆者就按朋友的秘訣教大家做一道超級下飯卻又肥而不膩,入口即化的梅菜扣肉。

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      【梅菜扣肉的做法】

      食材:五花肉、梅干菜、料酒、蔥、老抽、蠔油、雞精、生抽、白糖、水淀粉;

      一焯

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      首先把買回來的帶皮五花肉給沖洗干凈,然后放入鍋里面,在放入半鍋的清水,放適量的料酒和蔥段,姜片進去。接著開大火將水燒開焯熟五花肉,直到用筷子從五花肉的帶皮面可以穿過即可關火。

      二炸

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      準備炸五花肉,先把焯熟的五花肉撈出來用涼水沖洗干凈,然后用牙簽在帶皮的那邊戳一些洞眼,可以給肉皮放下油,同時更入味,然后在肉皮那面涂上一層老抽。起油鍋,放入大量的食用油,等到油燒到八分熱的時候就可以把五花肉放入油鍋里面炸,直到肉皮炸到金黃色以后就可以起鍋,趁熱切成薄片備用。

      三蒸

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      先做調料汁,拿一個干凈的碗,然后放入適量的清水、蠔油、雞精、生抽、老抽、白糖,將所有材料都攪拌均勻。用剛剛炸五花肉的油燒熱然后倒入蒜末和姜粉爆香,再將調料汁倒入鍋內燒開,再把泡好的梅菜倒入鍋內翻炒均勻,將炒好的梅菜連同湯汁一起覆蓋在肉上面。

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      然后將梅菜覆蓋的五花肉放到蒸鍋里面大火蒸上一個小時,將蒸好的梅菜扣肉端出來,把汁給倒到一個小碗里面,然后加入適量的雞精和糖、蠔油、清水調勻備用。再用一個盤子蓋在梅菜扣肉上然后快速的翻扣過來,這樣梅菜就在盤底,扣肉在上面了。最后我們把剛剛調好的汁倒入鍋內開火燒開,然后倒入適量水淀粉和生抽,燒到濃稠的時候就可以淋到梅菜扣肉上面了。這樣一道美味下飯的梅菜扣肉就做好了。

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      【烹飪技巧】

      1、梅干菜比較干,所以我們在做梅菜扣肉的時候要將梅干菜提前幾個小時泡好,最好是采用冷水浸泡,而且浸泡期間要一個小時就搓洗一次然后換一次水,因為梅干菜里面含有大量的泥沙,一定要清洗干凈才好吃。

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      2、五花肉最好是挑選一層瘦一層肥的那種,這樣的五花肉做出來不僅好吃而且賣相也好,五花肉經過焯水,油炸,蒸以后,油脂都被梅菜給吸收掉了,而且還吸收了肉的香味,所以一點不油膩還非常的下飯,這就是肥而不膩的梅菜扣肉秘訣,簡單3步,一焯,二炸,三蒸,非常下飯。


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