1、控制保存時(shí)間

不管是在小食攤上購買(mǎi)的散裝熟鹵還是自己烹制的鹵味，在可能的情況下，都應該盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應在食用前及時(shí)改刀，不應在改刀后再長(cháng)時(shí)間保存。如果提前有計劃要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行為哦，這是為了避免食物與空氣的接觸面積，從而滋生細菌。

2、避免交叉污染

不能一次性食用完的熟食應冰箱冷藏保存，且務(wù)必用密封袋蓋容器或者保鮮膜保鮮袋等盛好包裹好，保存時(shí)應特別注意生熟食品分區域存放，熟食不要和生冷的肉類(lèi)或者是甜品之類(lèi)的靠得太近，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。

3、食用前重新加熱回鹵

雖然部分鹵菜在加熱之后，味道會(huì )受到一定程度的影響，不復原來(lái)的美味，但為了自身健康，還是建議大家從冰箱取出鹵菜之后，要加熱回鹵再食用。因為存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的熟食是非常容易滋生病菌的，加熱再食一方面能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面也可以一定程度殺死部分細菌。日常加熱回溫食物之前，應先感官辨別食物是否變質(zhì)，再加熱到食物溫度70℃以上，并維持3分鐘左右。