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      【陜西尚元農牧】分享:學習鹵豬蹄,5種香料要放對,頭香尾香連接,豬蹄軟爛香嫩沒腥味
      發布時間:2022-02-21 有712人點擊

      鹵肉是我國傳統的肉制品,豬頭肉、牛肉、鴨貨等,在眾多的肉品中,我卻獨愛這一個鹵豬蹄,豬蹄含有豐富的膠原蛋白,經常食用對人體有有好處,剛出鍋的豬蹄,肥而不膩,口感軟糯,也是我個人的最愛,想想都要流口水了,豬蹄的腥味很大,處理不好確實影響口感,很多人喜歡鹵豬蹄,但就是鹵不好,今天就來分享一款鹵豬蹄的配方,去腥增香,顏色漂亮有食欲,豬蹄軟爛筋道,特別好吃。

      學習鹵豬蹄,5種香料要放對,頭香尾香連接,豬蹄軟爛香嫩沒腥味


      豬蹄有腥味,這個是正?,F象,如果你的鹵料沒放對,那勢必會影響味道,其中鹵料占了很大一部分關鍵,鹵料高達50多種,常見的也有十幾種,想要全部了解不太可能,如何配置好一鍋好的鹵水,首先鹵料搭配要均勻,味道重的要少放,例如桂皮、丁香,放少了增香,放多了會發苦,再就是食材的處理,要干凈利索,該焯水的焯水,該火烤的火燒,步驟一定不能省略,做對了方法,才能事半功倍。

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      豬蹄為什么那么腥?

      豬的生長環境所致,它本身不愛干凈,豬蹄長期處于臟亂差的環境中,每天踩來踩去,另外豬蹄表面毛囊、腺體較多,這些物質異味很重,充斥著整個豬蹄。

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      如何挑選豬蹄?

      好味道來自好食材,為了避免腥味過重,盡量挑選新鮮的,很多冷凍的豬蹄,來源不明,有的是便宜進口貨,腥味特別重,任憑你怎樣處理,都很難搞定,買豬蹄時,盡量選擇前蹄,適合鹵、燉、紅燒,前蹄的活動量大,肉質豐富,后蹄的口感一般,只適合煲湯。

      豬蹄去腥、增香的香料是什么?

      頭香:①桂皮,②豆蔻(聞著香)

      靈魂香:③草果,④白芷(吃著香)

      尾香:⑤丁香(后勁香)

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      鹵豬蹄

      食材:豬蹄、蔥姜、料酒

      調味:醬油、黃豆醬、冰糖(鹵料見下方)


      1、一定要準備前豬蹄,肉多皮厚,口感好吃,讓師傅幫忙處理下豬毛,這里的味道很腥,也可以自己用噴火槍燒,表面微黃即可,這些燒焦的部分,是可以刮掉的,用水多沖洗幾遍,起鍋燒水,將豬蹄涼水下鍋,放入幾片生姜,適量的料酒,這兩樣東西能去腥,大火沸騰一分鐘后,撈出再次沖洗干凈。

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      2、這是4個豬蹄,依次放入高壓鍋中,加入花椒20粒,香葉3片,黃豆醬3勺,桂皮1塊,冰糖5粒,大蔥半根,生姜5片,豆蔻3個,砂仁5粒,丁香10粒,干辣椒1個,草果1個,白芷2片,山奈5片,醬油2勺,香茅草一捏,少量鹽調味,大火燒開,中火25分鐘即可。

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      3、放完氣以后,打開看一看,顏色味道都非常棒,熱吃軟爛,涼吃筋道,頭香和尾香連接,口感更順暢,越吃越香,浸泡一晚更入味,吃完豬蹄的老湯,還可以重復利用,放點鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的,都非常的好吃。

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      技巧總結

      1、買豬蹄的時候,可以按照自己喜好來,前蹄瘦肉多,口感較好,后腿肥肉多,而且偏油膩。

      2、辣椒要控制好量,如果有孩子吃,盡量不放辣椒,大料也是一樣,寧少勿多,適量是香味,放多了是苦味。

      3、等湯汁涼了之后,把大料過濾一遍,可以再放雞蛋、五花肉、雞貨、鴨貨,繼續鹵一遍,能得到同樣的美味。

      4、白芷、香葉、丁香、八角都有遮蓋食材腥味的作用,前期準備工作一定要做足,火烤、拔毛、焯水。


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