今年，熟食銷(xiāo)售追溯模式將逐步向各鎮街中心市場(chǎng)推廣，最終推廣到全區1100多戶(hù)熟食經(jīng)營(yíng)者。
如今，市民走進(jìn)菜市場(chǎng)，抬頭看LED大屏幕就知道哪些是合格菜品；周末帶著(zhù)家人一同進(jìn)餐館享受美食，通過(guò)視頻就能看清楚食材和制作手法……
今年，南海區食品藥品監督管理局啟動(dòng)廣東省食品安全城市創(chuàng )建工作，以創(chuàng )建廣東省食品安全城市十大工程為抓手，從源頭到餐桌，為市民“舌尖上的安全”增添一道安全防線(xiàn)，助力建設品質(zhì)南海。
80%農貿市場(chǎng)實(shí)現公示屏覆蓋
民以食為天，食以安為先。食用農產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)。當前最困擾著(zhù)市民的生活難題就是，在農貿市場(chǎng)所購買(mǎi)的肉和菜質(zhì)量是否合格，尤其是擔心蔬菜有農藥殘留。
由于南海近七成蔬菜都是由外地進(jìn)口，無(wú)法直接從生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行監管，對此區食藥監局通過(guò)農貿市場(chǎng)自檢、檢測車(chē)快篩快檢、部門(mén)及第三方機構監督抽查的方式，每天不間斷地對食用農產(chǎn)品進(jìn)行監管，以此確保市民菜籃子安全。
“農貿小市場(chǎng)，民生大工程?！苯衲昶?，區食藥監局啟動(dòng)食品安全暖心行動(dòng)，在農貿市場(chǎng)設置LED顯示屏，實(shí)時(shí)公示抽檢結果，把好農產(chǎn)品安全的第一道關(guān)卡，讓市民更安心，清楚了解在農貿市場(chǎng)哪個(gè)檔口、哪個(gè)品種有農藥殘留。目前已在里水11個(gè)大中型市場(chǎng)、1個(gè)廣場(chǎng)試點(diǎn)，建設有14塊顯示屏，已經(jīng)過(guò)前期的試運營(yíng)。
“如今，市民進(jìn)入市場(chǎng)前可以先看看LED公示屏?！蹦虾^食品藥品監督管理局局長(cháng)范耀洪表示，農產(chǎn)品市場(chǎng)管理提升工程是十大工程之一，助推廣東省食品安全城市的創(chuàng )建。根據實(shí)施方案，南海區內農貿市場(chǎng)自檢室要配備一臺可上網(wǎng)的電腦和至少一名專(zhuān)職農產(chǎn)品檢測人員，設立面積不少于5平方米的檢測室，配置符合要求的檢測儀器、給排水和通風(fēng)設備，自檢項目至少包括蔬菜農藥殘留檢測。并在城區大型農貿市場(chǎng)顯眼位置設置3.2米×1.9米的電子信息公示屏，方便市民查看實(shí)時(shí)自檢信息。
南海區農貿市場(chǎng)首批LED屏建設，以農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶(hù)100戶(hù)以上的城區大型農貿市場(chǎng)為主，將于今年8月投入使用；第二批LED屏建設，以村居中小型農貿市場(chǎng)為主，將于10月投入使用。
范耀洪表示，今年底全區批發(fā)市場(chǎng)將100%完成自檢室設置，電子信息公示LED屏將覆蓋全區80%農貿市場(chǎng)?！皩脮r(shí)，各鎮街市民都可以在LED顯示屏查看實(shí)時(shí)自檢信息，一清二楚?！?/span>
新增熟食食品檢驗標準
2015年，南海區已建成并投入使用5個(gè)食品集中加工中心，分別在里水、西樵、大瀝和獅山。食品集中加工中心重點(diǎn)解決燒臘、鹵水制品、豆制品等食品生產(chǎn)加工問(wèn)題，加工中心實(shí)行統一監管，未經(jīng)出場(chǎng)檢驗合格、沒(méi)有合格票證的食品禁止進(jìn)入市場(chǎng)流通和餐飲消費環(huán)節，從根本上解決小作坊“散、亂、小”等問(wèn)題。
為進(jìn)一步監控熟食進(jìn)貨或銷(xiāo)售電子臺賬，南海開(kāi)發(fā)國內第一個(gè)“食品集中加工中心產(chǎn)品溯源系統”，選取全區最大的熟食批發(fā)市場(chǎng)中南農產(chǎn)品交易中心進(jìn)行試點(diǎn)，讓來(lái)路不明的熟食難以“藏身”，讓市民看清所購買(mǎi)的熟食來(lái)源，同時(shí)幫助經(jīng)營(yíng)者更便捷地進(jìn)貨查驗。目前南海已全面推廣“一票通”“餐飲電子臺賬管理”“牲畜交易屠宰信息化監管平臺”等食品安全系統建設，
今年，區食藥監局將打造食品安全信息化工程和食品“四小”綜合治理工程，年底全區的小作坊、小攤販將統一進(jìn)入到食品集中加工中心，并安裝視頻監控，對每一個(gè)加工步驟進(jìn)行監控。同時(shí)，打造一條從源頭到餐桌的溯源鏈條。屆時(shí)，市民通過(guò)電子臺賬信息、溯源碼、條形碼等進(jìn)行食品溯源。
“熟食銷(xiāo)售追溯模式今年將逐步向各鎮街中心市場(chǎng)推廣，最終推廣到全區1100多戶(hù)熟食經(jīng)營(yíng)者?！狈兑橥嘎?，南海今年將在國家標準的基礎上新增熟食食品檢驗標準?！皬慕衲觊_(kāi)始，我們還會(huì )檢驗熟食食品是否含有違規添加劑、致癌物、色素等以及熟食原材料
再增150家“明廚亮灶”餐飲單位
市場(chǎng)上的農產(chǎn)品質(zhì)量可靠，熟食產(chǎn)品可追根溯源，那么餐館里的食品安全便是市民所關(guān)心的另一個(gè)重點(diǎn)。南海餐飲企業(yè)數量約有6千多家，占佛山餐飲企業(yè)總數的30%。而廚房往往是一家餐廳的核心所在，一向被視為“禁區”，被蒙上了神秘的面紗。
如何讓市民看得透明，吃得開(kāi)心、安心，增強對餐飲企業(yè)的信任，是區食藥監局一直研究的課題。自2012年以來(lái)，南海區在“陽(yáng)光廚房”的基礎上，進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”工程，通過(guò)視頻監控或開(kāi)放透明兩種方式，把“禁區”全面放在“陽(yáng)光”下。
截至2016年3月，南海共有1180家餐飲單位通過(guò)“明廚亮灶”工程驗收。為了充分發(fā)揮明廚亮灶在線(xiàn)監控效果，2015年在全區餐飲行業(yè)率先引入社會(huì )監督力量，目前已有24家餐飲單位接入佛山市食品藥品監督管理局的在線(xiàn)監管平臺，使市民真正參與到對餐飲服務(wù)和食品安全的“一線(xiàn)監督”。
“'明廚亮灶’工程讓餐飲單位的廚房灶臺亮在市民的眼皮下，倒逼他們規范行為，不斷提高食品安全意識，這大大提升了監管效率?！狈兑楸硎?，在線(xiàn)監控給了餐飲服務(wù)單位更大的壓力和動(dòng)力，“倒逼”他們不斷提高食品安全意識，提升行業(yè)自律能力，推動(dòng)了經(jīng)營(yíng)管理水平上檔升級。
為此，今年區食藥監局將推進(jìn)150家餐飲單位開(kāi)展“明廚亮灶”建設并通過(guò)驗收，逐步將集中用餐配送單位和所有已建成“明廚亮灶”的中小學(xué)校飯堂接入佛山市食品藥品監督管理局的在線(xiàn)監管平臺，充分發(fā)揮“明廚亮灶”在線(xiàn)監控效果，推動(dòng)“明廚亮灶”效能提升。
